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脂肪酸值测定仪在粮食检测中的重要性
发表时间:2019-08-09  |  点击率:103
 
  针对粮食脂肪酸值检测的过程自动化、批量检测、信息化的需要,设计了全自动脂肪酸值测定仪,运用自动控制技术实现进样、移液、加液、滴定和清洗的连续作业自动化,达到脂肪酸值的快速批量检测。脂肪酸值测定仪的开发将减少整个检测过程中检验人员的工作量和劳动强度,提高检测效率,并采用射频技术满足实验室管理信息化的需求,具有广阔的市场应用前景。
  粮食中游离脂肪酸来源于甘油三酸脂的水解,其水解程度依赖于脂肪酶的多少及活性。粮食储藏过程中霉菌的繁殖,会分泌出脂肪酶;同时由于储藏条件、水分等变化(如:水分高、温度又高等),脂肪酶的活性就会大大增加,因而使脂肪迅速水解,分解出低碳链的游离脂肪酸及挥发性羰基化合物,产生霉味。同时,由于增加的脂肪酸包藏在淀粉的直链成分的螺旋结构中,糊化时所需要的水分难以通过,使糊化困难,米饭交硬。
  因此,脂肪酸值的大小及变化是反映粮食品质好坏的一个重要指标,准确测定粮食的脂肪酸值,可以为准确评价粮食的质量的好坏提供重要依据。正是由于粮食脂肪酸值测定的重要性,2004年,在国家标准《谷物制品脂肪酸值测定法》(GB/T15684-1995)的基础上,国家发改委、国家粮食局和国家标准化管理委员会又联合发文,即“国粮发[2004]43号”,该文的附件1:<稻谷储存品质判定规则》和附件2:《玉米储存品质判定规则》的附录A中分别规定了稻谷和玉米脂肪酸值的测定方法。
  然而,由于种种原因,粮食脂肪酸值测定的准确性一直困扰着广大粮食分析工作者。为此,我们在对大量来样进行脂肪酸值测定所得数据的基础上,总结出了-些脂肪酸值测定的经验和研究成果。在这里,即就影响脂肪酸值测定(主要是稻谷和玉米)的一些可能因素与大家进行交流和探讨。
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