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检测粮食脂肪酸值的意义是什么?
发表时间:2019-08-21  |  点击率:202
 
  粮食在储存过程中会发生一系列化学变化,主要是产生酸性物质,例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等,所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。粮食脂肪酸值根据粮食品种的不同数值也不一样,小麦、稻谷的低,玉米的高一些。
  脂肪酸是脂肪的基本构成单元。玉米在存储过程中,脂肪酸会从玉米脂肪里面游离出来,游离出来的脂肪酸称为游离脂肪酸。通过检测游离脂肪酸含量是评价油脂质量的好坏方法之一。对于油来讲检测游离脂肪酸叫酸价,对于玉米来讲检测游离脂肪酸叫脂肪酸值,其本质一回事。
  检测的原理是利用酸碱平衡,用有机溶剂(乙醇)把玉米中游离的游离脂肪酸提取出来,添加酚酞作为指示剂。用氢氧化钾消耗溶液中的氢离子,当氢离子消耗完毕后,对于出来的氢氧化钾会使得酚酞变色,通过颜色的变化判定用了多少的氢氧化钾。酸价和脂肪酸值大小的表示方法就是用氢氧化钾消耗的质量数来表示的。
  玉米表面有微生物,微生物生长过程中代谢产物可能还有酸性物质,使得检测结果偏高。玉米种皮的保护使得微生物难以利用糖分(玉米淀粉),一旦破坏了玉米种皮,淀粉外露,微生物繁殖使得检测时候脂肪酸酯变高。这就是为什么在检测过程中,样品粉碎之后尽快检测的原因之一。
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