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CO2对脂肪酸值的测定结果有哪些影响?
发表时间:2019-10-26  |  点击率:64
 
  粮食中游离脂肪酸来源于甘油三酸脂的水解,其水解程度由脂肪酶的多少及其活性来决定。粮食储哉过程中霹菌的繁殖,会分泌出脂肪酶;同时由于储藏条件的等变化,如:水分高、温度高等,脂肪酶的活性就会增加,因而使瞻肪迅速水解,分解出低碳链的游离脂肪酸及挥发性羰基化合物,产生霉味。同时,由于增加的脂肪酸包藏在淀粉的直链成分的螺旋结构中,糊化时所需要的水分难以通过,使糊化困难,导致米饭变硬。
  因此,脂肪酸值的大小是反映粮食品质好坏的一个重要指标,准确测定粮食的脂肪酸值,可以为准确评价粮食的质量的好坏提供重要依据。
  在检测滴定过程中,由于碱的加入,不断消耗CO2,溶液中CO2与空气中CO2的溶解平衡被打破,滴定时间及振荡频率与COr2的溶解量呈正相关,所以影响测定结果。故在样品提取后应及时漓定,同时应该采用一定的振荡速度和较快滴定速度进行滴定操作,以减少CO2这-影响因素带来的误差。当然zui好能由仪器控制,提高测定结果的可比性。
  在脂肪酸值测定过程中,由于标液和滤液都采用了高浓度的乙醇,而乙醇又是极易挥发的液体,所以环境温度的高低直接影响标准滴定溶液的稳定性以及过滤时乙醇的挥发量(间接对滤液进行浓缩)。
  所以,控制一定的环境温度是必要的,在新标准的“原理"中也强调指出是在“室温”下进行测定,故一般应在室温15~25C进行脂肪酸值测定。
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